O que é o Crisântemo
O crisântemo (Chrysanthemum e Chrysanthemum morifolium) é uma flor ornamental originária da Ásia, especialmente cultivada na China há mais de 2 000 anos. Além de enfeitar jardins, suas pétalas e botões desidratados são usados na fitoterapia e na gastronomia oriental.
Sabor e aroma
Quando preparado em infusão, o crisântemo apresenta notas florais delicadas, levemente adocicadas e refrescantes, lembrando camomila, mas com um toque herbáceo suave. O aroma é suave, floral e ligeiramente adstringente, o que o torna um chá reconfortante, sem amargor.
Benefícios
- Rico em antioxidantes (flavonoides, luteolina): combate radicais livres e retarda o envelhecimento celular.
- Efeito calmante: ajuda a reduzir estresse e ansiedade, promovendo relaxamento.
- Ação anti-inflamatória: alivia dores de garganta, resfriados leves e desconforto respiratório.
- Suporte à visão: contém luteína e zeaxantina, que protegem a retina.
- Regula a temperatura corporal: útil em dias quentes ou quadros febris leves.
- Auxilia na digestão: estimula a produção de enzimas digestivas e pode amenizar inchaços.
- Fortalece o sistema imunológico: graças às vitaminas A, C e ao zinco presentes na flor.
Como usar na culinária
O crisântemo é versátil e pode ser utilizado de diversas formas:
- Chá / infusão: uso mais clássico e terapêutico.
- Blends: com chá-verde ou chá-branco para aromas florais.
- Sobremesas: pétalas cristalizadas sobre bolos ou sorvetes.
- Caldos leves: pétalas adicionadas no final da cocção.
- Xaropes florais: para coquetéis e drinks refrescantes.
- Saladas: pétalas frescas comestíveis para cor e aroma.
Como fazer a infusão de crisântemo desidratado
- Use 3 a 5 g de flores secas para 250 ml de água.
- Opcional: enxágue rapidamente as flores em água morna.
- Aqueça a água entre 90 °C e 95 °C, sem deixar ferver totalmente.
- Coloque as flores em um bule ou caneca, despeje a água e tampe.
- Deixe em infusão por 3 a 5 minutos.
- Coe, adoce se desejar e sirva quente ou gelado.
- As flores podem ser reutilizadas por até 3 infusões, aumentando o tempo gradualmente.
Dica: Para um chá gelado floral, resfrie a infusão e adicione rodelas de limão e gelo.
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