O Tofu Fermentado Vermelho Chinês Donggu 东古 南乳（红腐乳） 320g é um clássico condimento da culinária cantonesa.
Trata‑se de cubinhos de tofu fermentado em salmoura com arroz vermelho (red yeast rice) e especiarias, resultando em uma pasta cremosa, salgada e levemente adocicada, com cor vermelha intensa e aroma marcante.
Muito usado no sul da China, especialmente em Guangdong, o nanru (南乳) é ingrediente tradicional de:
-
carnes cozidas e ensopados (como porco ao tofu fermentado vermelho)
- marinadas para frango, pato e costelinha
- tempero de legumes salteados, tofu, berinjela e cogumelos
- base de molhos para hot pot, fondue chinesa ou panelinhas individuais
A marca 东古 (Donggu) é conhecida na China por seus molhos e condimentos clássicos, usados tanto em casa quanto em pequenos restaurantes.
INGREDIENTES: Soja não transgênica, água, sal comestível, álcool comestível, arroz vermelho fermentado, farinha de trigo.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção de 100ml
| Valor Calórico |
588kJ |
7% |
| Carboidratos |
5g |
2% |
| Proteínas |
10g |
17% |
| Gorduras totais |
9g |
15% |
| Sódio |
3200mg |
160% |
Como armazenar
- Conservar em local seco, fresco e ao abrigo da luz.
- Após aberto, manter o pote bem fechado, sempre com os cubos cobertos pela salmoura.
- Guardar sob refrigeração (entre 2°C e 8°C) e consumir preferencialmente em até 30 dias.
- Usar sempre utensílio limpo para retirar o produto, evitando contaminação.
Receita sugerida usando o tofu fermentado vermelho
Porco ao Tofu Fermentado Vermelho (Hong Shao Rou com Nanru)
Ingredientes (4 porções)
- 500 g de barriga de porco em cubos
- 2–3 cubos de tofu fermentado vermelho Donggu + 1–2 colheres (sopa) da salmoura do pote
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar (preferencialmente mascavo)
- 2 colheres (sopa) de molho de soja claro
- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro (opcional, para cor)
- 2 fatias de gengibre
- 2 dentes de alho amassados
- 1 estrela de anis (opcional)
- 200–300 ml de água quente
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma panela, doure o açúcar no óleo até formar um caramelo claro.
- Acrescente os cubos de porco e sele bem.
- Amasse o tofu fermentado vermelho com a própria salmoura até formar uma pastinha e adicione à panela, mexendo para envolver a carne.
- Junte gengibre, alho, molho de soja, anis e água quente suficiente para quase cobrir a carne.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi‑tampada, até o porco ficar macio e o molho reduzir e engrossar (cerca de 40–60 minutos).
- Ajuste o sal, finalize com cebolinha e sirva com arroz branco.
