Óleo de Gergelim: Tipos, usos e uma receita tradicional

O que é o Óleo de Gergelim?

O óleo de gergelim (Sesame Oil, 芝麻油 - Zhīma yóu) é um ingrediente essencial na culinária asiática, extraído das sementes de gergelim. Ele é utilizado para dar sabor, aroma e profundidade a pratos variados, desde salteados até marinadas e molhos. Além de seu uso culinário, é valorizado por seus benefícios nutricionais, sendo rico em antioxidantes e gorduras saudáveis.

Tipos de Óleo de Gergelim

Óleo de Gergelim Tradicional

Extraído de sementes cruas, tem sabor neutro e leve. Ideal para frituras e cozimentos longos devido à sua alta resistência ao calor.

Óleo de Gergelim Torrado

Feito com sementes tostadas antes da extração, possui cor escura e aroma intenso. Muito usado para finalização de pratos, molhos e marinadas.

Óleo de Gergelim Preto

Extraído das sementes de gergelim preto, tem um sabor profundo e levemente defumado. Usado em preparos especiais na cozinha asiática.

Como usar o Óleo de Gergelim na Culinária Asiática

• Finalização de pratos: Realça o sabor de sopas, arroz e macarrão.
• Marinadas: Dá um toque aromático a carnes e vegetais.
• Molhos e temperos: Essencial em molhos para saladas, gyoza e kimchi.
• Salteados e stir-frys: Perfeito para refogar legumes e proteínas.

Receitas Tradicionais Asiáticas com Óleo de Gergelim

• Bibimbap (Coreia): Arroz com vegetais, carne e ovo, finalizado com óleo de gergelim.
• Dan Dan Noodles (China): Macarrão apimentado com carne moída e óleo de gergelim torrado.
• Sukiyaki (Japão): Ensopado doce-salgado que leva óleo de gergelim no preparo.

Receita Tradicional: Frango Teriyaki com Óleo de Gergelim

Ingredientes:

• 500g de peito de frango cortado em tiras
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• Cebolinha fatiada para decorar

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture o molho de soja, açúcar mascavo, mel, alho, gengibre e óleo de gergelim.
2. Aqueça uma frigideira e grelhe o frango até dourar.
3. Adicione o molho e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Se necessário, acrescente o amido dissolvido para obter um molho mais encorpado.
4. Finalize com sementes de gergelim e cebolinha. Sirva quente com arroz.