O arroz jasmim (jasmine), conhecido por seu aroma floral e textura macia, é um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária do Sudeste Asiático. Chamado de "khao hom mali" (ข้าวหอมมะลิ) em tailandês, também é encontrado em menus internacionais com os nomes de Thai fragrant rice, arroz perfumado ou simplesmente arroz jasminado. Em chinês, pode ser chamado de 香米 (xiāng mǐ), que significa “arroz aromático”, e em japonês, é referido como ジャスミンライス (jasumin raisu), embora não seja comum na culinária tradicional japonesa.
Origem e tradição
Originário da Tailândia, o arroz jasmim tem uma longa história ligada às regiões do nordeste do país, onde o solo e o clima favorecem o desenvolvimento de seu aroma característico. Ele é uma variedade de arroz de grão longo, do tipo Oryza sativa, comumente cultivado em terras irrigadas e colhido uma vez por ano, o que contribui para sua qualidade superior.
Aroma, textura e diferenças
O grande diferencial do arroz jasmim é o seu aroma naturalmente floral, semelhante ao perfume do jasmim ou de pipoca recém feita — resultado da presença do composto natural 2-acetil-1-pirrolina. Ele possui grãos longos e macios, que se mantêm levemente grudados após o cozimento, o que o distingue do arroz comum (como o agulhinha ou o parboilizado), que tende a ficar mais seco e solto.
Benefícios do Arroz Jasmim
- Fonte de energia rápida, ideal para refeições principais
- Livre de glúten e facilmente digerível
- A versão integral (arroz jasmim marrom) é rica em fibras e vitaminas do complexo B
- Baixo teor de gordura e sódio
- Naturalmente aromático, sem adição de conservantes ou flavorizantes
Receita Tradicional: Khao Man Gai (Arroz com Frango ao Estilo Tailandês)
Ingredientes:
- 1 peito de frango com osso e pele
- 1 litro de água
- 2 rodelas de gengibre
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 e 1/2 xícara de arroz jasmim
- 1 colher de sopa de óleo
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão fermentado (taochio)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
Para acompanhar:
- Pepino fatiado
- Coentro fresco
- Caldo do cozimento do frango
Modo de preparo:
- Ferva o frango com gengibre, alho e cebola até cozinhar completamente (30 min). Reserve o caldo.
- Refogue o arroz com alho e óleo, adicione 3 xícaras do caldo reservado e cozinhe até secar.
- Misture os ingredientes do molho em um bowl.
- Fatie o frango cozido e sirva sobre o arroz com o molho, pepino, coentro e o caldo.
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