O Aditivo Alcalino Chinês para Massa 精纯蓬灰 – SiDun é um ingrediente tradicional da panificação e da produção de macarrão na culinária chinesa. Produzido na China, é usado principalmente em massas de lamén, macarrão fresco, massa para raviólis/chun guioza e outros produtos à base de farinha de trigo que pedem textura mais elástica e firme.
Principais características e diferenciais
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Aditivo alcalino específico para massa: conhecido em chinês como 蓬灰 (péng huī), é utilizado para ajustar a alcalinidade da massa, melhorando a estrutura do glúten.
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Melhora textura e elasticidade: deixa a massa mais firme, elástica e com melhor “mordida”, típica dos noodles chineses.
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Auxilia na cor e na resistência ao cozimento: ajuda a manter a cor clara ou levemente amarelada e evita que a massa se desfaça durante o cozimento prolongado.
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Uso profissional e doméstico: indicado tanto para restaurantes e fábricas de macarrão quanto para quem quer reproduzir em casa massas chinesas mais autênticas.
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Embalagem econômica de 500 g: rende muitas produções, pois é usado em pequenas quantidades por quilo de farinha.
Observação: trata‑se de um aditivo alimentar para massas, não é consumido puro. Deve ser usado sempre diluído e de acordo com a formulação da receita.
Lista de ingredientes
Conforme o tipo de produto e uso tradicional, este aditivo costuma conter:
- Cinza vegetal alcalina de 蓬灰 (péng huī) / aditivo alcalino para massa.
Tabela nutricional (valores de referência aproximados)
Porção de 1 g (aprox. 1/4 de colher de chá)
Quantidade por porção / %VD(*)
(*) %Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Receita usando o produto
Lámian caseiro (macarrão chinês elástico)
Ingredientes (rende cerca de 4 porções)
- 500 g de farinha de trigo forte (para pão)
- 260–280 ml de água à temperatura ambiente
- 1 colher de chá rasa (3–4 g) de Aditivo Alcalino Chinês para Massa 精纯蓬灰 – SiDun, dissolvido em parte da água
- 1/2 colher de chá de sal
- Farinha extra para polvilhar
Modo de preparo
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Dissolver o aditivo
- Em um copo, misture o 蓬灰 com cerca de 50 ml de água até dissolver bem. Reserve.
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Formar a massa
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal.
- Adicione a mistura de água com o aditivo e o restante da água aos poucos, mexendo com hashis ou uma colher até formar grumos.
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Sovar
- Transfira a massa para a bancada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Se estiver muito seca, pingue um pouco de água; se estiver pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.
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Descanso
- Cubra a massa com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 30–40 minutos. Isso permite que o glúten se desenvolva e o aditivo atue.
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Abrir e cortar o macarrão
- Abra a massa com rolo em uma espessura de cerca de 2–3 mm.
- Polvilhe farinha, dobre a folha de massa cuidadosamente e corte tiras da largura desejada (noodles finos ou mais largos).
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Cozimento
- Ferva bastante água com um pouco de sal.
- Cozinhe o macarrão por 3–5 minutos, mexendo para não grudar, até ficar cozido mas ainda firme.
- Escorra e sirva imediatamente.
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Sugestão de consumo
- Sirva com caldo de frango ou carne, legumes salteados, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta para uma autêntica tigela de lamén chinês.
Instruções de armazenamento
- Conservar o produto bem fechado, em local seco, fresco e arejado, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
- Manter afastado de produtos com odor forte, para evitar contaminação cruzada de cheiros.
- Após aberto, transferir para um pote hermético ou fechar bem a embalagem original, consumindo preferencialmente em até 6 meses.
- Não utilizar o produto se houver sinais de umidade, aglomeração excessiva, alteração de cor ou odor estranho.
