O que é Katsuobushi?
O katsuobushi, também chamado de kezuribushi ou flocos de bonito seco, é um ingrediente tradicional japonês feito a partir do peixe bonito (katsuo). Essas lascas são famosas por “dançarem” sobre pratos quentes, devido ao calor e leveza dos flocos.
Como é feito?
O preparo do katsuobushi é artesanal e demorado. Após cozinhar e desossar o peixe, ele é defumado várias vezes por semanas. Em seguida, os blocos são secos ao sol e fermentados com fungos naturais, intensificando o umami e eliminando a umidade. Esse processo pode durar até seis meses, e depois é ralado em lascas finas.
Sabor e aroma
O katsuobushi tem um sabor marcante e profundo de umami, com notas defumadas, salgadas e levemente doces. Seu aroma é intenso e inconfundível, típico da gastronomia japonesa.
Benefícios
- Fonte rica de proteínas e aminoácidos
- Possui antioxidantes naturais
- Auxilia na digestão e na saciedade
- Contém ferro, cálcio e vitaminas do complexo B
Onde usar na culinária
O katsuobushi é extremamente versátil. Pode ser usado para:
- Preparar caldo dashi (base para sopas e molhos)
- Finalizar pratos como okonomiyaki e takoyaki
- Servir sobre arroz, tofu, legumes cozidos ou grelhados
- Fazer molhos como ponzu e tsuyu
Receita Tradicional: Caldo Dashi com Katsuobushi
Ingredientes:
- 500 ml de água
- 10 g de alga kombu
- 15 g de katsuobushi
Modo de preparo:
- Hidrate o kombu na água fria por 10 minutos.
- Aqueça até quase ferver e retire o kombu.
- Adicione o katsuobushi, desligue o fogo e deixe em infusão por 2 minutos.
- Coe e utilize o dashi como base para sopas e molhos.
Curiosidade: por que os flocos “dançam”?
Ao serem colocados sobre pratos quentes, os flocos de katsuobushi parecem se mover. Esse efeito ocorre porque são extremamente leves e finos, e o vapor do prato os faz ondular — um espetáculo visual que encanta à mesa.
O katsuobushi é muito mais que um ingrediente — ele é parte essencial da cultura culinária japonesa. Seu sabor umami realça pratos de forma única. Se você busca autenticidade e profundidade de sabor na sua cozinha, o katsuobushi é uma escolha indispensável! Clique aqui e veja nossas opções disponíveis!
